文成糯米山药以特有的糯性与韧性口感而著称，洗净切开后，山药肉白里透一些些黄，粘液质多。蒸煮后，吃起来黏而不腻，软糯香甜好似糯米。 

文成糯米山药味甘、性平，含有多种氨基酸及微量元素，具有健脾补肺，益胃补肾等功效，是药食两用之品。

糯米山药在生长过程中，根系能伸到地下很深的位置，所以挖它的时候，需要掘很深才行，挖起来不容易也是个体力活。 糯米山药的须毛还特别多且长，就像无数张嘴，想要把这块土地里的所有微量元素都吸收走，所以营养丰富。

大部分山药成熟后，需要全部采挖合理储存。文成县内海拔较低的地区，一般情况下最冷的时候气温也不会低于零摄氏度，可以将山药的藤蔓割去做好保暖工作，等到需要时再进行采挖，这样的储存方式可以保持山药新鲜黏糯的美味口感。

高海拔地区冬季温度较低，不把山药挖起来储存，就会冻坏；使用最传统的地窖储存，一个月后山药就会陆续发黄腐烂。把山药埋在地里，并在上边搭建一个类似暖棚的简易小棚，这样的储存方式攻克了山药的窖藏难题，保证了山药可以长久保鲜。

在文成县委县政府的大力推广下，文成已经有规模化的山药种植基地30余个，成为浙江省唯一规模化种植糯米山药的地区。